Quando se diz cítrico, se refere ao ácido cítrico, ácido muito comum em frutas, mas nem todo ácido é cítrico, tem ácidos diversos que são usados na área de tecnologia de alimentos como ácido lático, ácido fólico, ácido pirofosfórico, ácido acético, ácido málico, ácido tartárico e etc.
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